Quand j'étais ado, un resto Tex Mex s'est ouvert dans la ville d'à côté. Ah ! La découverte du guacamole, et les premières tortillas ! En entrée, je prenais quasi toujours des ailes de poulets et ensuite c'était "crêpes party" comprendre Fajitas ! Il y avait toujours des précautions à prendre pourtant, surtout une : garder de la place pour le dessert... (Mon père y parvenait toujours malgré l'énome pièce de boeuf grillée qu'il dégustait avant ! Mais comment faisait-il...) Je ne me souviens plus de l'intégralité de la carte mais parmi tous les propositions sucrées, il y avait l'assiette gourmande. Je ne saurais plus dire non plus tout ce qui s'y trouvait sauf une chose, une chose qui ne se trouvait pas sinon au menu : la tarte au chocolat et aux noix de pécan.
Humm.. Elle était tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille, et de chantilly. Elle était moelleuse et croquante, elle était bonne et rien que pour elle, aller au Mexicain c'était génial... Oui, et puis, un jour, le restaurant a fermé. Rien n'est éternel hélas, sauf peut-être ma mémoire des desserts chocolatés qui ont bouleversé ma vie... Comme cette tarte.
Evidemment, je n'en ai jamais eu la recette... Par contre, un jour, j'ai eu un livre de cuisine qui porte un nom idéal : "Chocolat". Et dedans une tarte au chocolat (on s'en doute)..et au noix de Pécan...

ça doit bien faire dix ans que j'ai ce livre et la page est marquée depuis autant de temps. Je n'ai jamais osé la faire. Peut-être la peur que ce ne soit pas la même. Ce qui est inévitable. Déjà parce que la tarte du livre était classée dans les "desserts froids". Cela dit, rien n'empêchait d'y gouter tout de même à la sortie du four... Bon, il fallait sauter le pas... Alors voilà :

- Pour 6 personnes -
FOND DE TARTE :

160g de farine
3 cuillère à soupe de cacao en poudre
65 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
115g de beurre : doux, à couper en dés et laisser mollir

GARNITURE :

50g de chocolat noir
50g de beurre doux
200g de noix de pécan
105g de sucre roux [dont 30g à réserver]
2 oeufs
1 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
1 cuil. à soupe de farine
Du sucre glace pour la décoration.

RECETTE :

1. Fond de tarte :
Mélanger la farine, le cacao, le sucre et le sel dans une terrine. Ménager un puits au centre pour y verser le beurre et le jaune d'oeufs. Mélanger. Pétrir en une boule ; la couvrir de cellophane. Réserver 1h00 au réfrigérateur.

1h00 plus tard...

Préchauffer le four à 180°C -th6-.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour foncer un moule (environ 20cm de diamètre). Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs, ou de billes d'argile pour faire cuire le fond de tarte 15 min.
Puis retirer haricots-papier / billes et laisser refroidir.

2. La garniture :
Dans une terrine, mettre le chocolat, cassé en morceaux, et le faire fondre au bain-marie. Réserver.
Concasser 130 g des noix de pécan, les réserver.
Battre le beurre en crème avec 30 g de sucre roux. Ajouter les oeuds un à un, toujours en battant, puis incorporer le restant de sucre roux, la crème, la farine, le chocolat fondu, et les noix de pécan concassés.

3. Garnir le fond de tarte de la préparation.
Couper en deux les noix restantes, et les disposer en cercles sur la préparation.
CUIRE 30 min au four préchauffé. Couvrir d'une feuille d'aluminium et cuire encre 25 minutes. Laisser tiédir dans le four.
Démouler froid et décorer de sucre glace.

Pour finir cette histoire : je tiens à préciser que si vous voyez deux photos dont l'une de la tarte non cuite, et une d'une part à moitié effondrée, c'est que j'ai eu quelques soucis de cuisson... Oui, j'ai décidé d'ouvrir un humble blog de cuisine alors que je ne dispose que d'un minifour merdique, et que je n'ai même pas (ici) d'essoreuse à salade. Bref, je ne saurais valider la durée de cuisson adaptée à cette tarte, parce que la mienne n'a cuit que sur les bords (j'avais pris le soin de tourner ma tourtière régulièrement car le minifour de ma coloc' cuit mieux dans le fond). Résultat, les bords étaient cuits et moelleux, et le coeur, coulait, dégoulinait.. J'ai donc refait une seconde cuisson... résultat, les bords étaient surcuits, et le milieu correct...

Pour cette raison, et l'aigreur dans mon estomac à ce fiasco culinaire, (et aussi le fait que je me sois brûlée le bras avec ce satané minifour), je n'ai pas fondu en dégoulinures de contentement à ma première bouchée de tarte tiède. J'ai même eu du mal à finir ma part... Déçue, déçue !
Par contre, le lendemain, au sortir du frigo, c'était autre chose; Dans de meilleures dispositions, elle m'a semblé carrément excellente -la cuisson un peu trouble-fête tout de même mais je me raisonne, on ne peut pas faire du 100% avec mon matos !

Le livre a donc tout bien fait de placer cette recette dans les desserts froids. Et moi, je vous la recommande, parce qu'elle est bien bonne quand même ! (Pour la tarte chaude, il me reste à essayer d'autres recettes.. TBC !)

Tarte Chocolat - Noix de Pécan

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